4.3 灰分的测定

　　豆粕通常含有5.5%～7%的总灰分。因好氧发酵过程中，要消耗10%左右的碳水化合物，发酵豆粕的粗灰分通常会比原料豆粕高一些。

　　4.4 挥发性盐基氮的测定

　　挥发性盐基氮是考核发酵工艺的重要依据。发酵过程中杂菌生长过多会产生挥发性盐基氮，也有可能人为加入铵盐以提高氨基酸态氮的含量。挥发性盐基氮含量不合格，可能与部分生产工艺过程中发酵条件失当或菌种不纯有关，也可能是掺入了其他含氮量较高的原料充蛋白。通常挥发性盐基氮≤100mg/100g。

　　4.5 真蛋白测定

　　以去皮豆粕为原料生产发酵豆粕的真蛋白一般在44%～47%之间。

　　4.6 小肽的测定

　　优质的发酵豆粕其小肽含量（≤1000道尔顿）通常占总蛋白含量的10%以上。参照中华人民共和国轻工行业标准大豆肽粉标准（QB/ T 2653-2004）进行检测。

　　4.7 掺杂识别方法

　　4.7.1掺羽毛粉

　　通过测定氨基酸，氨基酸的平衡性，可以判定。

　　4.7.2掺非蛋白氮

　　通过测定真蛋白、挥发性盐基氮，可以判定。

　　5 小结

　　经过多年的研究与应用，豆粕发酵技术日臻成熟，经过发酵，豆粕蛋白质品质得到了显著提高，消化率提高5%～10%，有利用蛋白的高效利用，在蛋白质资源相对不足的条件下，对我国养殖业可持续发展有着重要意义。在乳猪教槽料中添加发酵豆粕，效果和经济效益明显，应用也越来越广泛，国内以广东省尤为明显。由于发酵产品质量差异较大，产品稳定性有待于细致考察，乳猪教槽料中添加发酵豆粕时，以质优者为上选。

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