（4）益生菌源泉，快速建立健康平衡的肠道微生物区系

　　通过发酵后，富含大量的有益微生物如乳酸菌、酵母菌等，有些是可以直接附着于肠道的益生菌。如嗜酸乳酸杆菌，通过采食后，定植于肠道绒毛上，使病原菌无法入侵，快速建立肠道微生态平衡，有利于肠道的健康发育，减少乳猪的应激，使乳猪快速度过危险期。

　　（5）发酵时间适当后，抗营养因子得到充分降解

　　通过发酵处理去除豆粕中的抗营养因子，降低植物性蛋白的抗原性。这样可以提高饲料的适口性和植物性原料的消化利用率，对防止仔猪腹泻也十分有益。例如，大豆（粕）中的胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素、致甲状腺肿因子、抗维生素因子等，均可通过发酵降低或消除它们的活性。

　　（6）消化吸收率高，预防乳猪营养性腹泻

　　经发酵酶解，大部分大分子蛋白质被降解为小肽及氨基酸。小肽含量高，通常达到10%以上，更易于乳猪肠道的消化吸收，可以为乳猪肠道的生长直接提供能量。

　　3 发酵豆粕在乳猪教槽料中的研究与应用

　　豆粕经过生物发酵以后可以改善其营养品质，降低抗营养因子含量，尤其是抗原蛋白水平，主要用在乳猪教槽料、断奶料及代母乳料中。潘木水等（2005）在断奶仔猪日粮中添加10%的发酵豆粕取代代乳粉，其在日增重、日采食量、饲料报酬上，分别改善了22.22％ 、4.67％ 、16.77％ ，差异显著（P<0.05），腹泻率方面差异不显著（P> 0.05）。郑云峰等（2006）在断奶仔猪日粮中添加8%的发酵豆粕取代鱼粉和膨化大豆，奶仔猪的死淘率比试验I、II组分别降低了52.4％和44.12％，差异显著（P<0.05）。广州希普生物的程林春等（2006）在试验1、2组在断奶乳猪料中分别添加5%、15%的发酵豆粕，替代对照组中等蛋白的肉粉，日增重分别提高4.77%和14.59%，料肉比分别降低3.97%和9.27%，差异均显著（P<0.05）。刘春雪等用发酵豆粕以5%、10%、15%、20%的添加量等氮代替未发酵豆粕饲喂32日龄断奶三元杂交仔猪，随着发酵豆粕用量的增加，断奶仔猪的日增重逐渐提高，试验猪的腹泻率明显下降，饲料转化率也得到改善。冯杰等（2007）在35日龄断奶仔猪日粮中，试验组添加24.5%的发酵豆粕，平均日增重提高5.68％（P<0.05），料重比降低8.39％（P< 0.05），腹泻指数降低39.96％（P<0.01）；血清尿素氮含量降低39.47％（P<0.01），血清IgG水平下降6.35％（P<0.05），IgA与IgM水平未产生显著变化；试验组仔猪的小肠上皮细胞微绒毛较好，整齐而致密，显得发育良好，对照组仔猪空肠上皮微绒毛有萎缩现象，微绒毛稀疏。

　　4 发酵豆粕的常规检测指标

　　4.1 感官的检测

　　发酵豆粕首先可以通过颜色、气味等感官检测来判断产品优劣。发酵豆粕的颜色以黄色或浅黄褐色为佳，并且同一批次的产品加工条件和原料较一致，颜色的一致性可反映出其生产工艺的稳定性。发酵豆粕有其固有的淡淡的醇香和芬芳，无豆腥味，每一批次的产品气味一致；如果有霉味，就表明该产品应被列入劣质产品的怀疑对象。

　　4.2 粗蛋白质

　　去皮豆粕发酵发酵后的成品粗蛋白一般在50%～52%之间。如果需要进一步鉴别是否由去皮豆粕为原料做成，建议做氨基酸成份检测。

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