磷是维持动物生长发育等生命活动必需的重要矿物质，同时也是饲料中最昂贵的组分之一，磷在动物体内与钙构成骨骼和牙齿，还以磷酸根的形式参与机体代谢活动，如磷酸化、DNA和RNA合成及糖代谢等。如何将饲料中有害的植酸磷转化为可利用的磷，提高饲料的营养特性成为众多学者探求的课题。

　　1植酸的抗营养特性

　　畜禽要利用植酸磷，首先必须在消化道内使植酸水解成含磷的无机物。它的利用效率取决于畜禽种类、年龄、小肠中植酸酶含量等因素。单胃动物因缺乏内源性植酸酶，饲料中的植酸基本不能被单胃动物直接利用而随粪便排出，造成磷的大量浪费和对土壤及水源的严重污染。

　　另外，植酸还会影响多种营养物质的消化吸收，它常和二价或三价阳离子、蛋白质、胃蛋白酶、胰蛋白酶和OL--淀粉酶等络合，形成不溶性的盐，降低其生物利用率，所以植酸是一种抗营养因子。

　　对于水产动物，高水平的植酸还会降低鱼类的生长速率、饲料利用率、成活率以及甲状腺功能。此外，未被动物体利用的大量植酸磷排出体外，一方面造成磷的巨大浪费，另一方面排出体外的磷进入土壤和水中，造成生物耗氧量(BOD)和

　　化学溶氧量(COD)值升高，导致水质恶化、鱼体生病或鱼肉带异味等，同时养殖水体中排放的饲料磷促使水体中浮游植物的大量繁殖，过剩的磷甚至可能诱发赤潮，给养殖业带来巨大的损失。

　　2植酸酶的作用机理

　　植酸酶能将肌醇六磷酸(植酸)分解成为肌醇和磷酸。不同来源植酸酶作用机理有所不同。植酸的水解反应可在消化道内发生也可在饲料被采食前发生。在消化道作用的植酸酶有4个可能来源：1)小肠内分泌；2)肠道微生物产生；3)饲料中的内源性植酸酶；4)外源微生物产生的植酸酶。外源植酸酶是植酸水解的主要的催化剂。

　　3植酸酶在饲料中的应用

　　3．1提高植酸磷利用率试验表明，添加植酸酶可促进鸡对植酸磷的利用效果，一般认为，添加植酸酶可使磷的利用率提高20％～40％。楼洪兴等(1999)在肉鸡的玉米一豆粕型日粮中添加植酸酶，粪尿中排磷量减少17％～42％，肉仔鸡体增重和饲料报酬与对照组无显著差异。在家禽体内，植酸水解主要发生在嗉囊(pH值5～6)、肌胃和腺胃(pH值2～4)，在小肠中仍然发现植酸酶有活性，甚至在大肠中也有发现。

　　对于水产动物，Rodehutscord等(1995)以虹鳟为试验对象，饵料以大豆为基础，只含有植物性的磷源，磷的含量低于最适含量，在饲料中添加1000活性单位／kg饵料的植酸酶，结果在水温15℃时，磷的利用率从17％提高到49％，水温在10℃时，从6％提高到25％。用鲤鱼作试验，在以大豆粉、鱼粉和大麦为基础原料，总磷含量为7．2g／kg的饲料添加500、1000活性单位／kg的植酸酶，结果鱼体增重和鱼体灰分含量显著提高，与不添加磷组和添加2g／kg磷酸二氢钙的磷组相比，磷的排泄量分别降低28％和25％。

[1] [2] 下一页