油脂酸败控制措施

　　注意油脂原料和日粮的储存

　　脂质氧化反应时刻都在进行，要使用保质期内的油脂原料配合日粮。饲用油脂进厂入库的同时即加入高效抗氧化剂（添加量应按配料中的最佳用量计算），特别是富含多不饱和脂肪酸的油脂或饲料尽量断绝与空气接触，避光低温储存，储存时间不宜太久。

　　注意原料搭配

　　含多不饱和脂肪酸较多的饲料（如玉米油、鱼油）要控制用量。米糠、白粉、乳清粉要限制添加或脱脂使用，高温季节保证饲料中脂溶性维生素添加。饲料中含Fe、Cu离子时增加金属鳌合剂、增效剂，以提高抗氧化效果。

　　使用抗氧化剂

　　抗氧化剂不能逆转脂质氧化过程，可与多不饱和脂肪酸竞争自由基形成稳定的化合物并排出体外。抗氧化剂还应具有抗氧化活性高、成本低、用量少、无毒副作用、使用安全方便的特点。

　　在动物饲料中添加的抗氧化剂大多是含邻位取代基的酚类化合物，而合成的抗氧化剂含有对位取代基。生产实践中往往采用多种抗氧化剂混合物，其具有成本低、使用方便、效果好等优点。如美国的抗氧安、西班牙的克氧、中国的克氧灵粉剂等。特别是天然抗氧化剂的研究和应用前景广阔。维生素E、α-生食酚的抗氧化作用已众所周知。维生素C是氧化除剂，并可使主要的抗氧化剂可生。β-胡萝卜素是单氧淬灭物质。绿茶中的多酚物质具抗氧化性。据统计，美国1991年～1996年抗氧化剂消费金额年增长率为3.6%，其中合成类抗氧化剂年增长率仅1%，而天然抗氧化剂年增长率高达15.6%。

　　加强抗氧化效果监测

　　采用理化评定指标及时准确地评价饲用油脂品质和抗氧化效果，指导酸败控制实践。最常用的测定方法是：起始过氧化值法、酸价测定法、碘价测定法、硫代巴比妥法等。

　　结语

　　目前，油脂营养价值和酸败控制的研究尚十分有限和肤浅，一些基本情况、作用机理仍有许多不明之处，今后可从以下几个方面进行深入探讨：①不同油脂的营养协作。②多不饱和脂肪酸来源及作用机理。③油脂在反刍动物中的应用。④酸败产物的组成、致毒途径及毒理作用。⑤氧化酸败的评价指标、动物安全指标。

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