3铬对鸡蛋品质的影响

　　铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。林祥霖(1997，1999)的研究认为，铬的作用机理是通过增加胰岛素活性，促进体内脂类物质沉积，减少循环中的脂类，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇含量。添加有机铬与添加无机铬组相比，效果更明显，且添加量以0.8mg/kg为最佳水平。该结果与Devegowgr（1997）的研究结果相一致。Jenson（1978）报道，添加5mg/kg的铬可显著提高鸡蛋的哈夫单位，改进鸡蛋的品质，而在蛋鸡日粮中添加0.6～0.7mwg浓度铬时，卵黄胆固醇含量显著降低（李海峰等，1999）。但也有不同报道，对蛋鸡补饲吡啶羧酸铬未能证实鸡蛋哈夫单位及卵黄胆固醇含量的变化（Page，etal?1991；Acheeetal?，1992；尹靖东，2000）。造成上述差异的原因可能与鸡的品种、日龄、铬源及日粮中所含的与其吸收、代谢相关的物质的含量有关。Anderson等（1989）在种火鸡日粮中添加25mg/kg和100mg/kgCrCl3后，蛋黄铬浓度呈线性增加，对蛋白铬浓度影响较小，蛋黄铬浓度在湿重和干重时，分别是蛋白的10倍和23倍。日粮铬水平对维持蛋鸡蛋白正常生理状况有重要作用，机理可能是：作为蛋白结构，参与蛋白连接；铬为卵粘蛋白合成所必需；促进阳离子（可能是镁）转运进入鸡蛋蛋白。

　　4硒对鸡蛋品质的影响

　　硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧，缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。日粮中添加硒可减少因脂肪肝引起的肝出血。硒与VE共同作用保持机体对疾病和应激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。蛋白硒含量约为0.20mg/kg，硒的用量甚微，2mg/kg会引起产蛋量下降。硒的价格低廉，容易收回成本，在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素。Mashan（1973～1996）在硒的营养及其毒性方面进行了大量的研究，他认为，只要提高硒的用量，并无硒的缺乏症。NRC（1998）总结了70～80年代的大量的试验研究后，推荐蛋鸡日粮硒的用量是0.10～0.15mg/kg，而且添加有机硒与添加无机硒相比，硒更容易在蛋中沉积（Cantoretal.，1999），Ullrey（1992）指出，考虑到硒对环境的污染问题，建议将硒的添加水平降到0.1mg/kg。

　　5小结

　　综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。就目前研究成果来看，微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用，有些代谢机理尚未研究清楚，而且，国内外大多数研究是就一、两种微量元素对鸡蛋品质的影响而进行的。因此，在蛋鸡日粮配制时，要通过科学合理的微量元素营养调配，才能有效的改善蛋鸡的鸡蛋品质，满足市场需求，提高鸡蛋的营养价值与经济效益。综合上述各种微量元素的代谢作用与NRC标准，我们认为，在蛋鸡产蛋期饲料中各微量元素以锰60mg/kg、锌50mg/kg、碘0.35mg/kg、铬0.65mg/kg与硒0.12mg/kg为日粮含量水平，对蛋鸡的生产性能与鸡蛋品质都比较有利。

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