饲料中的霉菌毒素严重危害了猪的健康，霉菌毒素有几个种类，每个种类的性状不同，黄曲霉菌主要污染玉米与花生，成为猪霉菌毒素中毒的主要元凶之一，下面简单介绍了黄曲霉毒素的理化性质以及猪黄曲霉毒素中毒的症状。
图1 黄曲霉菌孢子头
黄曲霉毒素（aflatoxins，AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的二次代谢产物，其化学结构类似，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。目前已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1 、AF B2 、AF M1 等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312 - 346 ，熔点为200 - 300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。 [1] [2] [3] 下一页 |
