蛋白质的组成单位是氨基酸，饲料蛋白质由22种氨基酸组成，氨基酸通过不同的排列组合构成了形态各异的蛋白质分子。根据鸡体内能否合成或合成的速度快慢，氨基酸可分为两大类：一类是必需氨基酸，另一类是非必需氨基酸。鸡的必需氨基酸包括13种，其中蛋氨酸，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸在一般饲料中含量较少，缺乏时往往会影响其他氨基酸的利用率，因此这几种氨基酸又称为限制性氨基酸。

    蛋白质饲料是指干物质中粗蛋白含量达到或超过20%、粗纤维含量低于18%的饲料，又分为植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。植物性蛋白质饲料以各种油料子实榨油后的饼粕为主（主要有大豆、棉子、花生、菜子等饼粕）；动物性蛋白质饲料包括鱼粉、肉粉及肉骨粉、血粉、皮革粉、羽毛粉，蚕蛹粕（粉）等。蛋白质品质的优劣是通过氨基酸的数量与比例来衡量的，各种饲料中粗蛋白质的含量和品质差别很大。就其含量而言，动物性饲料中最高（40%～80%），油饼类次之（30%～40%），糠麸及禾本科子实类较低（7%～13%）。就其质量而言，动物性饲料、豆科及油饼类饲料中蛋白质品质较好。

    配合饲料时，蛋白饲料的应用注意以下问题：

    氨基酸平衡问题：日粮蛋白质中各种必需氨基酸的种类、数量和相互之间的比例与动物的需要相符合，即氨基酸平衡，氨基酸平衡的蛋白被称为“理想蛋白”。按照“理想蛋白”配制日粮，日粮蛋白质的利用率就较高，饲料的成本相对降低，养鸡效益较高。

[1] [2] 下一页