饲料中两个主要的沙门氏菌污染源是原料和成品料被污染。饲料厂控制沙门氏菌的首要问题是监测。用标准培养法检测某些饲料中的沙门氏菌是适用的。这种检测法需将25克样品于225毫克乳酸盐或适用的营养肉汤中进行“复苏”或预富集，随后在亚硒酸胱氨酸肉汤或连四硫酸盐肉汤中培养。平板培养时要选择适宜的培养基，包括海克吞肠道菌菌铋琼脂、亚硫酸琼脂等。而后，群落在3个蔗糖铁或赖氨酸铁琼脂斜面上“复苏”。采用生物化学或血清学试验来确认沙门氏菌。此法通常需4天~7天。

　　科研者已研究出快速鉴别食品中沙门氏菌的酶免疫分析法。此法一般需要富集步骤，再使沙门氏菌的一般结构抗原与酶或荧光标记的抗体起反应。

　　美国和加拿大的饲料工业协会，已为饲料厂防止沙门氏菌污染制定了一些管理措施：

　　1．为了防止再污染，原料和成品必须分开放置。每个放置物料的场所都有各自的一套工具如铁锹、扫帚和搬运工具。工作人员从原料库到成品库，必须通过脚消毒池。饲料厂必须消灭鼠、鸟和昆虫。粒料和粉料应分别设计储存仓。

　　2．由于沙门氏菌在饲料中需要有10%以上的水分生长，因此所有渗漏的地方都应修理好，房顶漏缝和破了的玻璃窗等有可能进水的地方都必须及时修理。输送设备必须加盖。

　　3．原料应向声誉好的供应者购买。原料和终产品都应以干燥、清洁和密封好的输送工具运输。

　　4．沙门氏菌可通过粉尘扩散，因此要按常规清理和控制饲料厂粉尘，包括清除高架管、混合器和灌装设备上的粉尘，减少沙门氏菌的扩散机会。

　　5．必须经常及时清除各种废料。操作人员的休息场所供给消毒肥皂。混合设备、料斗、输送机以及提升机的罩应经常检查，及时清除残留物和聚积的饲料。

上一页  [1] [2]