大豆中也含有许多种有害的成份，其中包括有好几种通常称之为胰蛋白抑制因子的蛋白抑制因子(proteaseinhibitors)〔Read及Haas, 1938；Ham及Sandstedt, 1944；Bowman, 1944；Ham等人,1945；Kunitz, 1945；Borcher等人，1947,1948；Almquist及Merrit, 1952；Birk及Gertler,1961；Birk等人，1963；Liener及Kakade, 1980〕，血球凝集素(hemagglutinin或lectins) 〔Liener,1951；Psllsnsch及Liener, 1953；Jaffe, 1980〕，和动情素(estrogen)〔Carter等人，1955；Booth等人，1960；Naim等人，1974；Wada及Yuhara,1964〕。 皂(saponin)〔Wolf, 1966；Gestetner等人，1966；Fenwick及Oakenfull,1981〕，和尿素(urease)〔Caskey及Knapp, 1944〕也会出现在生大豆里头，但它们是否会对单胃动物引起毒害作用，则仍值得怀疑。
　　成长后的鸡只，能忍受生大豆及经抽油后之大豆粕，而且其产蛋及受精卵的孵化率不会引起抑制作用(Carver等人，1946)，尤其在其饲粮中添加有甲硫胺酸时，更不会有问题(Fisher等人，1957,1958；Saxenaz等人1963；Summers等人，1966；Waldroup, 1969)，不过全脂大豆粕的利用率就不像经抽过油脂的大豆粕那么好(Waldroup,1969；Atteh及Leeson, 1985)。

　　胰蛋白抑制因子(Trypsin inhibitors)
　　生大豆粕会妨碍雏鸡小肠中蛋白质的消化(Ham等人，1945；Borcher,1948)，但对成鸡的影响较小(Sexena等人，1963；Nitsan及Alumol, 1964)。 这种抑制生长因子是一种蛋白质(Kolse等人，1946)。 有一些蛋白抑制因子曾被分离出来(Liener及Kakade,1980)。 亦曾有报告指称，大豆品种间的遗传差异，与其胰蛋白抑制因子有关(Singh等人，1969。虽然有些相反意见的报告认为，胰蛋白抑制因子对于鸡只生长的抑制，是个重要的关键因素，且经Balloun做过探讨，但是生大豆粕也会引起生长中鸡只(Chernick等人，1948；applegarth等人，1964)和小白鼠(Rackis,1965；Khayambashi及Lyman, 1966)胰脏的肿大，Rackis (1965)曾报告，生大豆所引起小白鼠生长抑制效应当中，有30.15%是由胰蛋白抑制因子所引起，而胰脏肥大因子的作用机制可能就不一定相同，但可能与同时分离出来的某些成份有关，而且其中引起作用的因子，也会被热处理所破坏而变得不活化(Brambila等人，1961；Saxena等人，1963；Garlich及Nesheim,1966 ；Gertler等人，1967)。
　　不过，胰脏受到胰蛋白抑制因子的刺激之后(Khayambashi及Lyman,1966)，会增加胰脏酵素的分泌，而使胱胺酸的含量增高，并间接导致甲硫胺酸的缺乏(Kwong及Barnes,1963)。家畜生长的抑制，可能系因甲硫胺酸所造成的结果，鸡只喂饲生大豆粕所产生的抑制生长不良效果，可藉由在其饲粮中补充甲硫胺酸，羟丁胺酸，和缬胺酸加以克服。

　　血球凝集素(Lectins)
 　　Liner, g(1951)曾经就小白鼠及鸡只经腹腔注射血球凝集素(hemagglutinin或lectin)后的毒性加以观察并提出看法，他认为光由热处理会造成血球凝集素的破坏这点事实，就可以解译「喂饲经热处理后大豆粕所以会有促进生长效应」的部份原因。 但是喂饲粗血球凝集素(crudehemagglutinin)的鸡只，则不会引起生长抑制的情形(Garlich及Nesheim,1966)。 从口中摄入血球凝集素，对抑制家畜的生长来说，可能不是很重要(Birk及Gertler,1961)。 血球凝集素是一多种成份的实体(multicomponent entity)，并可藉由大豆的热处理使其不活化。 一般说来，血球凝集素与小肠壁的细胞结合后，会引起营养份无法吸收的一种非特异性障碍。

 　　尿毒(Urease)
　　存于大豆中的尿毒不会造成鸡只的生长抑制作用。 尿毒亦可藉由大豆的热处理，而使之不活化。 很意外的，大豆的尿素活性，反可作为其热处理品管的指标。 

 　　大豆粕的热处理
　　早期所用的大豆粕，系经一般挤压器、螺旋滚筒，或水力挤压器压榨后所剩下来的副产物，并加以不均匀的热处理。 利用溶剂抽油的方法，则大约到了一九三四年才开始被启用。 从此之后，这种利用溶剂抽油的制程遂成为一种可供选用的制油方法。 经抽油过的大豆粕，亦需利用加热处理，使其里头的生长抑制因子不活化。 如果大豆粕欲予适当的热处理，则需有一些检测的标准。 大豆粕中所含的尿毒，可以很容易地检测出来。 基于这种检测的需要，遂演变出利用残留于大豆粕中尿毒的活性，作为检测其是否经适当热处理的品管指标(Caskey及Knapp,1944；Bird，等人1947)。 这种已被接受的尿毒活性检测方法，后来又改变成以0.05-0.20范围的pH值，来加以界定。
　　就如Hayward同Ewing (1963)所指称的，「我们发现，基于营养品质的考量，大豆油粕中多少必需具有少许的尿素活性，如果未能显现出少许的尿素活性时，我们反要怀疑这些大豆粕可能已加热过度，而且其中的营养份可能已经遭到破坏」。 目前，大部份的工业大豆粕样本，经检测结果，其尿素活性，已从0.02的pH值增加到0.10。
 　「在检测大豆油粕样本方面，我们已有很长的一段时间，未再碰到有煮熟度不够的情形。这也就是采取这项检测措施唯一最具有价值的地方。当尿素的pH值增幅超过0.5时，你就可以相当有把握地确定送检大豆粕样品是加热过度或煮熟度不够。不过，如果用来检测热处理过度的大豆粕时，则完全毫无效果」。 所以这也是为什么只要利用残余在大豆粕中少许的尿素活性，即可作为检测大豆粕是否经过适当热处理的指标。 大豆粕在热处理的过程中，其里头的血球凝集素、蛋白抑制因子的不活化程度都不同。 因为利用尿素活性的检测方法，也是无意中发现的，故从未意谓着它可作为检测热处理过度大豆粕的方法。 因此，利用尿素活性的检测方法，曾一度遭到质疑(Borcher等人，1947；DeSchrijver, 1977)。 而未显示有尿毒活性的大豆粕，不见得就表示其营养价值差(McNaughton等人1980.,Veltmann等人., 1986，ArabaDale., 1990b)。