| 玉米品控指标及注意事项 |
| 您现在的位置： 北京同力兴科农业科技有限公司 >> 技术服务 >> 品质控制 >> 正文 |
5. 玉米脂肪酸值（依据GB/T20570-2006附录A检验）和玉米酸度（参照GB/T 19164—2003鱼粉酸值检验）
脂肪酸值变化与储藏时间呈正相关（相关系数为0.9850），随玉米储存期间温度升高或湿度加大脂肪酸值也升高。机械烘干的玉米，烘干后脂肪酸值平均降低3 mgKOH/100g（使用乙醇做浸出溶剂）。由于发热、霉变是造成脂肪酸值升高的主因，当热损伤和生霉粒达到50%时，脂肪酸值会增加约1倍。
烘干前如果粮堆发热及烘干过程中出粮温度高于60℃，就会导致玉米颜色发灰，脂肪酸值增大。据高立克（1995年）研究，温度和湿度升高，霉菌生长更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其他部分则显著提高。这是由于霉菌在胚中生长更加旺盛，分解利用了胚中的脂肪酸。破碎的玉米，增大了玉米粒中脂肪与空气和氧气的接触面积，脂肪酸值更易升高。
玉米储存品质判定规则(GB/T20570-2006)，要求检验脂肪酸值的样品制备必须采用锤式旋风磨，一次粉碎达不到细度要求的，该锤式旋风磨不得使用。试验证明，如果使用普通粉碎机，会导致脂肪酸值的检验值偏低，与使用旋风磨的平均比值为95.4%。制备好的样品应尽快检验，如需存放，要在冰箱中保存，全程不得超过24h。
样品提取后一定要及时滴定，滴定应在散射阳光或日光灯下对着光源进行。另外，由于玉米的乙醇浸出液呈黄色，可以将脂肪酸值检验的标准溶液浓度由0.01 mol/L提高到0.03 mol/L，以改善终点的灵敏度。
为减少苯的毒性对实验人员的危害，目前使用乙醇做浸出剂，但是使用乙醇做浸出剂比使用苯的检验值平均高出21.1~24.3 kgKOH/100g。用乙醇提取脂肪酸的时间必须为30分钟，否则会导致结果偏低。
许多企业玉米仅检验酸度或脂肪酸值中的一项，误认为两者基本一致。酸度和脂肪酸值有以下区别。
① 测定的酸不同：酸度主要测定的是水溶性酸；而脂肪酸值主要测定的是非水溶性酸。
② 配制碱液所用溶剂不同：酸度测定的是水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氢氧化钾 (或氢氧化钠)溶液时所用的溶剂是不含二氧化碳的蒸馏水；脂肪酸值测定的是非水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氢氧化钾（或氢氧化钠）溶液时所用的溶剂是95%乙醇溶液。
③ 浸出剂不同：测酸度所用的浸出剂是不含二氧化碳的蒸馏水；而测脂肪酸值所用的浸出剂是乙醇。
④ 结果表示方法不同：酸度以中和10 g粮食试样所需0.1mol/L碱液的毫升数来表示。脂肪酸值以中和 100g 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。
6. 粗蛋白质不能真实反映玉米品质优劣
蛋白质的平均含氮量为16%，粗蛋白质换算系数为6.25。但是玉米的粗蛋白质换算系数应为6.0（余刚哲，1987）。玉米蛋白质生物学价值只有50%～70%，第一限制性氨基酸为赖氨酸和色氨酸（周安国，1992）。余刚哲（1987）报道：玉米中粗蛋白质约为9%，但是品质较差。在四种蛋白质中，以醇溶蛋白（占50%）品质最差，其次是谷蛋白（占40%），而清蛋白（占5%）和球蛋白（占5%）品质较好。玉米醇溶蛋白的氨基酸平衡性差，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量较低。李庆龙（1989年，译）蛋白质含量因品种和气候条件而变化，当粗蛋白质含量增加时，各种蛋白质的相对比例也随之增加，但是谷蛋白和醇溶蛋白增加比例高于清蛋白和球蛋白。
7. 玉米中的抗营养成分——直链淀粉
玉米中能量主要以淀粉的形式存在，淀粉常以白色颗粒状态存在于细胞中，叫淀粉粒。淀粉粒由直链淀粉和支链淀粉有秩序集合而成，直链淀粉在内，支链淀粉在外，表面有少量蛋白质(主要是醇溶蛋白)、脂肪酸和磷酸。淀粉粒具有结晶性。玉米淀粉粒大小为4~26μm，平均为15μm（李浪等，1994）。在显微镜下，玉米淀粉粒大部分呈压碎状的多角形，角不如大米淀粉粒的尖锐，稍带圆形，在玉米籽实顶部的淀粉粒呈球形（何照范等，1990）。
淀粉粒在45~55℃的水中即可发生膨胀和溶解。其实质是氢链断裂，淀粉粒消失、淀粉螺旋链松散，此过程称为淀粉的糊化，糊化淀粉的可消化性增加。玉米糊化温度为64~58℃（何照范等，1990）
玉米淀粉中含有约28％的直链淀粉和72%的支链淀粉。直链淀粉是抗性淀粉的一种，它在小肠中不被消化，但在大肠中可被大肠菌群发酵利用。因此，抗营养物质——直链淀粉的含量高低直接关系到玉米的消化利用率。
烘干干燥的新玉米，由于淀粉变性，直链淀粉增多，会降低消化率。玉米是具有后熟生理的作物，其后熟期大概需要2～3周。因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高，要储存一段时间，经过后熟期才可以使用。后熟期过后，进入陈化过程，水分降低的同时玉米淀粉的结构也会发生变化，储存越久抗性淀粉含量越高，此时要注意直链淀粉含量的变化，尽量减少玉米的储存时间。上一页 [1] [2] |
| 文章来源：本站原创 作者：jifengji… 阅读数： |
|
|
|
