中国人口多，吃饭问题是头等大事。当年还有几亿人口吃不饱饭的时候，人们直接消费粮食就是节约粮食，因为那个时候生产每斤畜产品一般需要消耗3斤左右的粮食。农业的家庭经营解决了人们的温饱问题，人们的食物消费结构也悄悄发生了变化，最突出的变化就是肉类消费出现渐进式的增长。

　　一、肉类消费全景图

　　最近这20多年，城乡居民统算，中国人平均每年肉类消费增加1市斤左右。现在我们分城乡居民两个方面进行分析，用几句，最多十几句话，就可以大致描绘一幅：当前国人肉类消费的全景图。

　　（一）城镇居民家庭购买人均每天不到2两肉

　　2005年我国城镇居民家庭年人均购买肉类32.9公斤，06年为32.12公斤，07年31.8公斤。数字告诉我们每天平均不到2两肉。

　　1、收入越高肉类消费越多

　　城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段，把城镇居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步细分，占比在5％的城镇困难户，肉类消费水平只有20公斤，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有5％左右的最高收入人群的家庭肉类购买量开始下降，但户外消费却有明显上升，综合起来看，吃肉最多的还是中高收入群体。有钱人吃肉多，收入增加，肉类消费也将相应增加。

　　2、吃肉越多的人群，肉制品消费比例越高

　　收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消费比例大，这一现象在城乡之间、城市高低收入者之间的对比就很能说明问题。全国的肉制品占肉类的10%，城市居民是肉制品消费的主力，而农村居民肉制品消费低到国家统计忽略不计的程度。

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